Производственные помещения на пищевых и косметических предприятиях должны соответствовать строгим санитарным требованиям. Ошибки в уборке здесь — это риск загрязнения продукции, остановки производства и претензий со стороны контролирующих органов.
В этой статье Наталья Сигида, руководитель СМКиБ ГК «Еврокейсинг», специалист по техническому регулированию косметических и пищевых продуктов, объясняет, какие требования предъявляются к клинингу на таких объектах и на что обращают внимание при выборе подрядчика.
Почему требования к клинингу здесь особенно строгие
Пищевые и косметические предприятия занимают значительную долю промышленности России — около 60 000 производств по данным Росстата на 2025 год.
К ним предъявляются схожие требования: помещения должны поддерживаться в санитарно безопасном состоянии, персонал — соблюдать гигиену, методы очистки — быть безопасными для продукции, а сам процесс уборки — исключать риск загрязнения конечного продукта.
На законодательном уровне требования закреплены техническими регламентами Таможенного союза: для косметических производств действует ТР ТС 009/2011, для пищевых — ТР ТС 021/2011, есть и другие регламенты, устанавливающие обязательные требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства.
Дополнительно на пищевых предприятиях обязательна система ХАССП — она устанавливает правила содержания помещений, оборудования и инвентаря, чтобы не допустить загрязнения продукции. На косметических производствах требования к процессам очистки и дезинфекции основаны на принципах GMP.
Требование о медицинских осмотрах для работников пищевых производств на сотрудников клининга формально не распространяется — по техническому регламенту оно касается только тех, кто непосредственно контактирует с сырьем или участвует в изготовлении продукта. Однако заказчик вправе установить это требование самостоятельно, чтобы снизить общие риски для безопасности продукции.
Три базовых принципа клининга на производстве
Несмотря на обилие нормативных документов, практическая организация уборки строится на трех ключевых принципах.
Во-первых, процесс уборки должен быть эффективным и учитывать характер загрязнений и требуемый уровень чистоты.
Во-вторых, сама уборка не должна становиться источником загрязнения: используемые средства, инвентарь, персонал и среда должны быть безопасны для продукта.
И в-третьих, сотрудники клининга должны быть обучены методам очистки, правилам работы с химией, требованиям гигиены предприятия и ведению документации по выполненным работам.
Когда производство привлекает клининговую компанию
Есть несколько форматов взаимодействия клининговых компаний и производств:
1. Разово — после монтажа или ремонта
Для уборки строительного мусора и пыли перед запуском производства. В этот момент продукта в цехах нет, поэтому главное требование — наличие у компании нужного оборудования: мощных пылесосов для строительной пыли и, в ряде случаев, допуска для работы на высоте, так как на пищевых производствах очищают потолочные балки, коммуникации и светильники.
2. По графику генеральных уборок и дезинфекции
Такие работы могут проводиться от одного раза в год до ежемесячного обслуживания. К генеральным уборкам производство готовится заранее: убирает сырье и продукт, освобождает помещения для максимального доступа. Часто требуется допуск к высотным работам и лицензия на проведение дезинфекции (например, при обработке туманом). Используемые средства должны быть разрешены для применения на пищевых и косметических предприятиях.
3. На постоянной основе — для ежедневной уборки и санитарной обработки
В этом случае клининговый персонал становится частью производственного процесса. Производство может предоставить собственный инвентарь и средства либо заказать услугу «под ключ». В любом варианте необходимо строго соблюдать разделение инвентаря и растворов для «чистых» и «грязных» зон.
Чек-лист: готова ли клининговая компания к работе на производстве
- Компания располагает оборудованием и средствами для очистки стен, потолочных балок и коммуникаций. Сотрудники имеют допуск для работы на высоте в соответствии с требованиями техники безопасности и электробезопасности.
- Моющие и дезинфицирующие средства, используемые клининговой компанией, разрешены для применения на пищевых и косметических производствах и подтверждены соответствующими документами.
- Инвентарь (тряпки, сгоны, швабры, щетки, ведра и др.), предоставляемый клининговой компанией, закреплен за данным производством и разделен по зонам. Инвентарь для бытовых помещений (раздевалки, столовая, офис) не используется в производственных зонах. Разделение обеспечивается физически и цветовой маркировкой.
- Для мойки, дезинфекции, сушки и хранения инвентаря выделено отдельное помещение — на территории производства или на стороне клининговой компании.
- Клининговая компания применяет методы очистки и дезинфекции, прошедшие проверку эффективности (валидацию), с учетом требований пищевых/косметических производств, специфики загрязнений и рекомендаций производителей используемых средств.
- Наличие разработанных программ обучения и инструкций для сотрудников, выполняющих очистку и дезинфекцию производственных помещений.
- Сотрудники клининговой компании обучены методам работы, правилам применения средств, требованиям производства и порядку ведения записей. Компания готова выделить время на подготовку персонала и при необходимости привлечь экспертные организации для обучения.
- Выстроена система контроля качества очистки и дезинфекции. Наличие такого контроля снижает риски для обеих сторон и защищает продукцию от загрязнения.
Контроль клининга: когда важен не только результат, но и доказуемое качество
Даже при наличии опытной команды остаётся вопрос: как показать заказчику, что уборка выполнена правильно и соответствует требованиям производства?
Цифровой контроль клининга помогает сделать работу прозрачной: фиксировать выполненные задачи по зонам, отслеживать статус работ и подтверждать результат фотоотчетами. На объектах с повышенными санитарными требованиями это становится инструментом доверия и снижения рисков.
Для заказчика — понятный и подтвержденный результат. Для клининговой компании — защита от претензий, прозрачные стандарты работы и дополнительное конкурентное преимущество
Работа на пищевых и косметических производствах — это участие в системе безопасности продукции. Здесь важно не только качество уборки, но и соблюдение регламентов и контроль каждого этапа работ.
Клининговые компании, которые готовы работать по санитарным требованиям — обучают персонал, внедряют стандарты, используют правильный инвентарь и контролируют качество — получают доступ к более стабильным и долгосрочным контрактам.
Когда процессы выстроены правильно, заказчик получает уверенность в безопасности производства, а подрядчик — доверие, устойчивые отношения и рост бизнеса.
